Nun, canon-technisch kann man das natürlich nicht sagen, schließlich haben wir keine fünfte Staffel Enterprise vorliegen. :-)
Aber das der Krieg 2156 begonnen hat, ist canon. Und das würde dann in die fünfte Staffel fallen.
Was den Bau betrifft, haben es mehrere semi-canon Bücher aus der letzten Zeit ganz gut erklärt. (Federation: first 150 Years) Dort wird erklärt, das man ein einfach gehaltenes Schiff für die Serienproduktion brauchte, das schnell und günstig gebaut werden konnte. Das war dann halt die Daedalus, von der gesagt wurde, das man mit den Resourcen einer NX Klasse 3 Daedalus bauen konnte.
Den schnellen Bau könnte man ja auch damit erklären, das hier erstmal auch andere Spezies dran beteiligt waren. Man hat fortschrittlichere Umweltsysteme der Tellariten bekommen, sowie Schilde und Phaser der Andorianer. Damit kann ich es mir schon vorstellen, dass man technologisch einen Sprung von mehreren Jahren macht.