Das ist eine gute Frage.
Ich denke schon, dass ein Formwandler erst lernen muss, wie man bestimmte und besonders - komplexe Formen annimmt.
Man sollte bei Odos Aussage aber erwähnen, das ser bis zur Begegnung mit den Gründern, nicht genau wusste, wer er ist oder was er zu leisten im Stande ist.
Seine Fähigkeiten zum Formwandeln entwickelte er nicht als Teil der Großen Verbindung, schließlich ist er "Einer von Hundert".
Man könnte vielleicht argumentieren, dass ein Humanoides Gesicht komplexer ist, schließlich besitzt auf der Erde kein Lebewesen so viele Gesichtsmuskeln wie der Homo Sapiens und seine nächsten Verwandten.
Eine - sagen wir mal - unbewusste Hemmschwelle, die Odo haben könnte... nun das kann ich mir nicht vorstellen.
Es wäre zwar möglich, aber spätenstens bei Kira, hätte sich das vielleicht geändert.
Außerdem, wenn man an ein Gesicht - also sein eigenes - gewöhnt ist, warum sollte man es dann ändern?
Speziell in einer Gesellschaft, die nicht auf Grund von Aussehen urteilt - oder zumindest nicht so, wie es in der Realität - leider - gemacht wird.