Nun, das Rey der letzte Jedi wird, davon kann man wohl ausgehen, aber das sie der letzte Machtnutzer sein muss, welche sich dann "allein" den bösen stellen muss, muss nicht zwangsläufig sein. Immerhin hat schon EP 7 einen Char eingeführt (Maz Kanata, die kleine mit der Riesenbrille), welcher die Macht kennt und auch versteht, aber eben kein Jedi oder Sith ist. Rogue One hat das selbe gemacht, nur das dieser Machtnutzer dort mit den anderen starb (Chirrut Imwe).
Also kann es durchaus sein, das es danach zwar keine Jedi mehr gibt, aber das durchaus eine Nachfolgegruppe von Machtnutzern gegründet wird, welche die Rolle der Jedi im großen und ganzen fortführen.